BEreidings wijze

1. Verhit 2 eetlepels van de olijfolie in een koekenpan en bak hierin al roerend de ui zacht en goudkleurig in 5 tot 7 minuten.
2. Voeg nog 1 eetlepel olie toe en doe de spinazie erbij. Roerbak tot het begint te slinken. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en draai het vuur uit.
3. Verdeel de geitenkaas over 4 tortilla’s, leg daarop de spinazie, de klein gesneden tomaatjes en de mozzarella. Dek af met de overgebleven tortilla’s en duw zacht aan.
4. Verwarm de pan opnieuw en bak hierin de quesadilla’s ca. 2 minuten aan iedere kant tot ze knapperig zijn en beginnen te verkleuren.
5. 5. Snijd de quesadilla’s in vieren en serveer
6. direct.