Salade van spinazie, dadels en amandelen

• 300 g spinazie, gewassen en gedroogd

• 150 g ongezouten amandelen, grof gehakt

• 100 g ontpitte dadels, in vieren gesneden

• 30 g boter

• 3 pitabroodjes, in stukjes gescheurd (van ca. 4 cm)

• 1 rode ui, in dunne halve ringen

• 1 citroen, rasp en sap

• 4 el olijfolie

• 2 el witte wijnazijn

• 1 tl gedroogde chilivlokken

• Zout

Meng de azijn, rode ui, dadels en een snufje zout door elkaar in een kleine kom. Laat 20 minuten marineren en giet dan de azijn af.
Verhit intussen de boter met de helft van de olijfolie in een middelgrote koekenpan. Roerbak hierin de stukjes pita en de amandelen samen 4 tot 6 minuten op halfhoog vuur tot de pita knapperig en goudbruin is. Neem de pan van het vuur en meng er de citroenrasp, de chilivlokken en ¼ theelepel zout door. Laat afkoelen.
Schep vlak voor het opdienen de spinazieblaadjes en het pitamengsel in een grote schaal. Voeg de dadels met rode ui, de overgebleven olijfolie, citroensap en eventueel nog een snufje zout toe. Proef of de salade goed op smaak is en serveer meteen.