BEreidings wijze

1. Meng de bietjes met de linzen op een groot bord of platte schaal.
2. Hussel voorzichtig de peterselie en de rucola erdoor. Verkruimel de geitenkaas erover en breek de walnoten boven de salade in stukjes.
3. Bak de paddenstoelen in een scheutje olijfolie, voeg de peterselie toe en peper en zout naar smaak.
4. Bak in een andere pan de biefstukjes ca. 3 minuten aan iedere kant of tot de gewenste gaarheid. Haal uit de pan en laat 5 minuten rusten. Snijd daarna in plakjes.
5. Leg de rösti op de borden, plaats de schorseneren uit de oven erbovenop en giet er eventueel een beetje room bij. Leg hierop de plakjes biefstuk. Verdeel de paddenstoelen erover en bestrooi alles met peterselie. Serveer meteen.