Risoni met paddenstoelen en pompoen

• 400 g gemengde paddenstoelen

• 300 g risoni (orzo)

• 70 ml kookroom of vegan alternatief

• 1 oranje pompoen (hokkado), ongeschild en pitjes eruit, in partjes van ca. 2 cm dikte

• 1 sinaasappel, de rasp

• 4 el olijfolie

• 3 el kruidenroomkaas of vegan alternatief

• 2 el rozemarijn, fijngehakt

• Zout & peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg de pompoenpartjes op een met bakpapier beklede bakplaat en meng er 2 eetlepels van de olijfolie, de rozemarijn, zout en peper door. Rooster in ca. 15 à 20 minuten gaar.
Verhit intussen de rest van de olijfolie in een bakpan, voeg de paddenstoelen toe en bak deze op middelhoog vuur voor ca. 10 minuten.
Kook tevens de risoni beetgaar zoals op de verpakking staat vermeld en giet af. Doe terug in een pan, samen met de roomkaas en kookroom, en verhit langzaam totdat de roomkaas en kookroom zijn opgenomen. Voeg de gebakken paddenstoelen toe en de sinaasappelrasp. Breng op smaak met zout en peper.
Schep op 4 borden en verdeel de geroosterde pompoenpartjes erover.