Indiase curry met mungbonen

• 600 g spinazie

• 500 g mungbonen, geweekt

• 400 ml kokosmelk

• 100 g groene currypasta

• 1 ui, gesnipperd

• 3 el kokosolie

Kook de mungbonen op laag vuur gaar. Dat duurt ongeveer 20 minuten.
Verhit de kokosolie in een wok. Fruit daarin de ui. Doe de currypasta erbij en roer op wat hoger vuur tot het lekker begint te ruiken.
Doe de mungbonen erbij. Schep door elkaar. Voeg de kokosmelk toe en verhit die mee. Schep de spinazie erbij, tot de blaadjes zijn geslonken.

Feedback

Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!

Hoi,
betere boodschapper!