Citruskoekjes met bergamotolie

• 400 g bloem

• 150 g rietsuiker

• 100 g boter, in kleine blokjes

• 50 ml extra vergine olijfolie

• 2 eieren

• 1 citroen, de schil

• 1 sinaasappel, de schil

• 1 tl wijnsteenbakpoeder

• Snufje zout

• Optioneel: 2 el suiker om in te wentelen

Verwarm de oven voor op 180°C.
Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Vul metde rietsuiker en maak hierin weer een kuiltje. Giet hier de bergamo-tolie in en de boter. Meng alles rustig door elkaar.
Voeg de eieren, de citrusrasp, het zout en het bakpoeder toe. Kneedmet je handen tot een samenhangend deeg.
Maak kleine bolletjes (walnootgrootte) van het deeg en wentel even-tueel door de (poeder)suiker. Leg de bolletjes op voldoende afstandvan elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes in shifts in ca. 12-15 minuten goudbruin en gaar (of tot de randjes bruin kleuren).