Deze biologische forelfilet wordt in Frankrijk biologisch gekweekt op een duurzame manier, waarbij er bijvoorbeeld gevoerd wordt met biologisch en zoveel mogelijk plantaardig voer. Vervolgens wordt de vis op hout gerookt en op een authentieke methode gezouten. Fish and More is het eerste Nederlandse merk voor biologische vis, schaal- en schelpdieren, met alle keurmerken voor duurzaamheid.