De Cabirol wordt gemaakt door de jonge wijnmakers van Azul Y Garanza. Dit keer komt de wijn niet uit het Noord-Spaanse Navarra , maar uit Montsant. De wijngaarden worden hier afgewisseld door olijfbomen en ongerepte natuur, het ideale leefgebied voor de Cabirol (hert). De wijn wordt gemaakt van druivenstokken ouder dan 40 jaar, wat zorgt voor een erg geconcentreerde wijn. In de smaak een mix van rood en donker fruit wellicht zelfs aan de rijpe kant aangevuld met kruiden. Het zal je dan ook niet verbazen dat de wijn goed cobineert met bijvoorbeeld hert.