Ratatouilleschotel

• 10 tomaten, in grove stukken

• 2 courgettes, in dunne plakjes

• 2 tenen knoflook, geperst

• 1 aubergine, in dunne plakken

• 1 paprika, in blokjes

• 1 rode ui, gesnipperd

• 4 takjes tijm, blaadjes afgerist

• 2 el olijfolie + extra voor invetten ovenschaal

• 1 el boter of extra virgin olijfolie

• Zout & peper

Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de rode ui en knoflook ca. 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de tijm, paprika en tomaat toe en laat langzaam garen tot een saus, dat duurt ca. 30 minuten.
Pureer de saus met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Giet de saus op de bodem van een met olie ingevette ovenschaal. Leg de plakjes courgette en aubergine om en om, dakpansgewijs, in de saus tot de hele ovenschaal vol is. Dek af met bakpapier dat je met boter of olijfolie goed hebt ingevet.
Bak de ratatouille in de oven in ca. 25 à 35 minuten gaar.