BEreidings wijze

1. CRÈME VANILLE
2. Week de gelatine in koud ruim water.
3. Giet 100 ml van de room in een pannetje en doe de suiker en de vanillestokjes erbij. Breng al roerend rustig aan de kook en laat 15 minuten heel zachtjes trekken (infuseren).
4. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en los op in de room. Zeef het mengsel.
5. Meng de resterende 500 ml slagroom evenals het vanille-roommengsel door de mascarpone. Laat afkoelen en daarna minstens 6 uur opstijven in de koelkast.
6. KOKOSBISCUIT:
7. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
8. Meng het amandelmeel met de kokosrasp, bloem en poedersuiker.
9. Meng 75 gram van het eiwit (ongeslagen) door de room. Roer dit door het kokosmengsel zodat je een papje krijgt.
10. Klop de rest van het eiwit (225 gram) op met de kristalsuiker. Spatel dit door het kokospapje.
11. Strijk dit mengsel uit tot een dunne, egale laag op het bakpapier (van ca. ½ cm dik). Hieruit steek je later je biscuitbodem en zijkant.
12. Bak de biscuit in ca. 15-18 minuten gaar in de oven. Haal er dan uit en laat afkoelen.
13. PASSIE-MANGOCONFIT:
14. Pureer de (ontdooide) mangoblokjes helemaal glad in een blender. Misschien moet dit in delen als het teveel is. Lepel de passievruchten uit en zeef dit uitholsel. Zorg dat je ook al het sap opvangt. Bewaar de pitjes met aanhangend pulp voor de garnering. Giet het passievruchtensap bij de gepureerde mango. Wrijf dit mengsel door een zeef zodat je een mooie vruchtenpuree overhoudt. Weeg hiervan 280 gram af voor de confit (de rest gaat in de fruitmousse en in de glacage).
15. Meng de vruchtenpuree met de geleisuiker en het citroensap in een pannetje en breng rustig aan de kook. Laat ca. 30 seconden doorkoken. Haal van het vuur en laat afkoelen.
16. FRUITMOUSSE. Let op, maak deze pas vlak voordat je de hele taart gaat maken!
17. Week de gelatine in ruim koud water.
18. Klop 900 ml van de slagroom lobbig op met de suiker.
19. Verwarm de vruchtenpuree tot lauwwarm.
20. Breng de 100 ml slagroom aan de kook. Haal van het vuur en los hier de uitgeknepen gelatine in op. Spatel de lobbige slagroom, de vruchtenpuree en de gelatineroom goed door elkaar tot een egale massa. Verwerk deze fruitmousse meteen.
21. GLACAGE:
22. Week de gelatine in ruim koud water.
23. Breng in een pan de mango-passievruchtenpuree met de honing aan de kook. Roer goed door.
24. Knijp de gelatine uit en los, van het vuur af, op in het hete mengsel. Roer de chocolade erdoor en blijf roeren zodat de chocolade smelt en je een mooi egaal glad mengsel hebt. Zet opzij tot gebruik.
25. DE TAART:
26. Maak alle taartonderdelen, behalve de fruitmousse, een (halve) dag van tevoren.
27. Steek een ronde plak uit de kokosbiscuit met de kleinere (binnen)ring. De rest van de biscuit heb je later nodig. Bekleed de binnenring vervolgens met een vel plastic (tegen plakken) en zet deze op een siliconenmat. Zet de mat met de ring op een plateau dat in de diepvries past.
28. Sla de koude crème vanille even luchtig op en vul er een spuitzak mee. Spuit een mooie laag van ca. 1 cm in de ring (dat gaat het makkelijkst als je het spiraalvormig, van binnen naar buiten, spuit en daarna gladstrijkt. Zet de ring met de crème 30 minuten in de vriezer. Bewaar de overgebleven room in de spuitzak in de koeling. Deze gebruik je voor de garnering.
29. Schep een mooie laag confit op de vanillecrème. Plaats hier bovenop direct voorzichtig de uitgestoken ronde plak kokosbiscuit en zet de ring zo in de diepvries voor ca. 1 uur.
30. Bekleed de grotere buitenring met een vel plastic (tegen plakken) en zet deze op een siliconenmat.
31. Maak de fruitmousse volgens het recept. Stort net zoveel fruitmousse in de ring tot deze ongeveer voor de helft gevuld is (de overgebleven fruitmousse kun je bij een ander dessert serveren). Haal de gevulde binnenring uit de vriezer en plaats de vulling ervan (kokosbiscuit boven) voorzichtig bovenop de fruitmousse. De kokosbiscuit wordt de onderkant van de taart dus zorg ervoor dat je de vulling niet aanduwt in de fruitmousse. Zet het geheel weer in de vriezer voor ca. 2 uur totdat de taart goed is aangevroren.
32. Neem de taart uit de vriezer, draai hem om en haal hem voorzichtig uit de ring.
33. Smelt de glacage au bain-marie en stort over de taart. Strijk zachtjes uit met een paletmes zodat de glacage mooi verdeelt over de hele taart.
34. Snijd een lange reep (of meerdere lange repen) uit de overgebleven kokosbiscuit en zet deze rechtopstaand rondom de taart aan de onderkant.
35. Decoreer de taart met toefjes overgebleven crème vanille, kokoschips, blokjes mango en passievruchtpulp en overgebleven confit.