Fajitabowls met bonenfestival en jackfruit

• 400 ml jackfruit (blik), uitgelekt

• 340 g jonge mais (pot), uitgelekt

• 200 g rijst, gekookt en afgekoeld

• 150 g bonenfestival

• 2 rode paprika's, in reepjes

• 2 avocado's, in dunne plakjes

• 2 tenen knoflook, geperst

• 2 limoenen, waarvan 1 geperst en 1 in partjes

• 1 rode biet, in flinterdunne reepjes (julienne)

• 1 kleine rode ui, gesnipperd

• 3 el tomatenpuree

• 3 el zonnebloemolie

• 2 tl tex mex specerijen

• 1 tl chilivlokken

• Handvol koriander, fijngesneden

• Zout & peper

Bereid de gedroogde bonen zoals op de verpakking staat vermeld en spoel ze daarna af met koud water.
Verwarm 2 eetlepels van de zonnebloemolie in een bakpan en fruit hierin de knoflook en rode ui ca. 1 minuut. Voeg de tomatenpuree, tex mex-specerijen en uitgelekte jackfruit toe en bak ca. 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur.
Verwarm 1 eetlepel zonnebloemolie in een bakpan en bak de reepjes paprika een paar minuten. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur.
Schep de rijst in 4 kommen. Verdeel de bonen erover, de jackfruit, mais, paprika, avocado en limoenpartjes.
Besprenkel de rode bietenreepjes met limoensap en verdeel over de kommen. Bestrooi met chilivlokken en koriander.