De basis voor de Roquefort is rauwe schapenmelk verkregen van het schapenras Lacaune. De schimmel is de Penicillum Roqueforti die tot op de dag vandaag gekweekt wordt op speciaal daarvoor gebakken broden. De rijping vindt nog steeds en alleen plaats in de grotten van Roquefort-sur-Soulzon. En de smaak is geweldig, fris, boterig en prettig pikant. Let op: deze kaas is gemaakt van rauwe melk en daarom niet geschikt voor zwangere vrouwen.