BEreidings wijze

1. Verwarm de oven voor tot 220ºC. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes van 1 cm. Spreid de aardappelblokjes uit op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 2 el olijfolie.
2. Rooster de zoete aardappel in de voorverwarmde oven in 15 minuten goudbruin en gaar. Snijd de rode ui in reepjes en halveer de cherrytomaatjes.
3. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de vegan bacon in enkele minuten bruin en gaar. Leg de slamelange op 2 borden.
4. Verdeel de zoete aardappel, de ui, de tomaatjes en de bacon over de sla. Besprenkel de salade met de extra vierge olijfolie en bestrooi met peper naar smaak.