Klassiek gebraden rosbief met mosterdjus

• ± 750 g rosbief, op kamertemperatuur

• 10 teentjes knoflook, gepeld

• 5 takjes rozemarijn, de naaldjes fijngehakt

• 5 takjes tijm, de blaadjes fijngehakt

• 3 el kokosolie

• 2 el grove mosterd

• ½ tl worcestershire saus

• Zout en peper

Verwarm de oven voor op 200ºC.
Vijzel de knoflook tot een puree, samen met de rozemarijn, tijm en een beetje zout en peper. Smeer de rosbief aan alle kanten in met dit mengsel.
Verhit de kokosolie (of boter) in een vuurvaste braadpan. Bak de rosbief aan alle kanten bruin en zet de pan vervolgens in de oven. Braad ca. 20 minuten. Gebruik voor de garing liefst een kernthermometer (braad tot 55ºC tot 60ºC).
Draai de oven uit en leg de rosbief omgekeerd op een voorverwarmde schaal. Dek goed af en laat rusten terwijl je de saus maakt.
Zet de pan waar de rosbief in is gebraden op het vuur. Blus het braadvocht af met een beetje water en schraap de aanbaksels los. Roer de mosterd erdoor. Proef en breng op smaak met zout, peper en Worcestershiresaus.
Serveer de rosbief, eventueel gesneden, met de saus.