Kikkererwtenpasta met artisjok en champignons

• 500 g kikkererwtenpasta

• 250 g kastanjechampignons, in plakjes

• 200 ml ongezoete amandeldrink

• 130 ml rijst cuisine

• 6 artisjokharten, in stukjes

• 1 ui, in ringen

• 1 teentje knoflook, geperst

• 4 el geraspte vegan parmezaan

• 1½ el olijfolie

• 1 el bloem

• Handje peterselie, gehakt

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uienringen tot ze zacht zijn en zoetig geuren.
Voeg de champignons en de knoflook toe en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met wat peper en zout.
Roer de rijst cuisine, de amandeldrink, de bloem en gesneden artisjokharten erdoor.
Blijf roeren en breng zo langzaam aan de kook. Laat daarna even op laag vuur pruttelen terwijl je de pasta kookt. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de kikkererwtenpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let op: dit duurt slechts 4 minuten.
Meng de pasta met de saus en garneer met de geraspte vegan parmezaan en eventueel nog met verse peterselie.