Pasta met pompoen salie peccorino en rode ui

• 1 kleine pompoen

• 2 el olijfolie

• 1 pak glutenvrije pasta (zoals penne)

• 4 el margarine

• 1 rode ui in halve ringen gesneden

• 1 bosje salie blaadjes in dunne reepjes gesneden

• zout en peper

• 2 el geraspte peccorino

Verwarm de oven voor op 190°C.
Snijd de pompoen in stukken (niet schillen, pitten erin laten). Leg de stukken met de snijkant naar boven op een bakblik of grote ovenschaal, besprenkel met olijfolie en laat in ± 20 minuten in de oven gaar worden. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Verwijder de pitten en de schil van de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm intussen de margarine in een grote pan en roer de rode ui, de saliereepjes en zout en peper naar smaak erdoor.
Voeg de hete, afgegoten pasta en de pompoen toe aan de margarine en meng alles goed door elkaar. Bestrooi met pecorino en serveer meteen.