Conchiglie

Silvio Carta is de maker van deze artisanale pasta, gemaakt naar authentiek Sardijns recept met bronzen mallen en langzaam op lage temperatuur gedroogd. Silvio gebruikt uitsluitend op Sardinië geteelde harde tarwe in zijn "pastificio" in Nuoro in het Sardijnse bergachtige binnenland. "Conchiglie" is Italiaans voor "schelpen" en deze pastavorm vult zich met de saus waarmee je ze serveert. Breng een ruime pan water aan de kook (ca. 1,5 liter per 100 gram product), doe er een volle theelepel zout in en ca. 75 gram pasta per persoon. Roer goed door en zet het vuur iets lager wanneer het water weer kookt. Gaar de pasta in ca. 8 minuten "al dente" (beetgaar) of 1-2 minuten langer als je van een wat zachtere pasta houdt. Giet af en roer er een lepeltje (olijf)olie of boter door en serveer direct. Buon appetito!