Warme aardappelsalade met paddenstoelen

• 300 g vastkokende aardappelen, met schil in grove blokjes

• 175 g paddenstoelenmix, in reepjes

• 100 g waterkers

• 85 g blauwschimmel geitenkaas

• 50 g pecannoten, geroosterd

• 2 rode ui, ieder in 6 partjes

• 3 el olijfolie

• 1 el grove mosterd

• 1 el rode wijnazijn

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Meng 1 eetlepel olijfolie door de aardappelen en verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de aardappelen 20 minuten. Voeg nu de partjes ui toe en hussel door elkaar. Bak nog eens 20 minuten totdat de aardappelen mooi goudbruin zijn en de uien zacht en enigszins gekaramelliseerd.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gesneden paddenstoelen zo’n 5 minuten.
Meng ondertussen voor de dressing de overgebleven eetlepel olijfolie met de mosterd, de azijn en een eetlepel water.
Meng de warme aardappels en uien met de dressing, paddenstoelen, pecannoten. Hussel er nu luchtig de waterkers doorheen.
Verdeel over 4 borden en verkruimel de blauwe kaas erover.