Vegan Kedgeree

• 300 g rijst

• 1 el koenjit (geelwortel/kurkuma)

• 150 g diepvriesdoperwten

• 2 el zonnebloemolie

• 350 g gerookte tofu

• Verse koriander, grofgehakt

• 1 ui, gesnipperd

• 1 teen knoflook, fijngehakt

• 1 citroen

• 1 el verse gember, fijngehakt

• 1 el kerrie masala

Verwarm een pan water met koenjit en wat zout, kook hierin de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Laat de erwten de laatste drie minuten meekoken.
Verhit de zonnebloemolie in een wok. Bak hierin de gesnipperde ui, knoflook en de kerrie. Voeg dan de gekookte rijst toe, breng op smaak met het grootste deel van de koriander, gember en wat citroensap.
Snijd de tofu in stukjes, schep die door de rijst heen. Draai het vuur uit.
Proef de rijst, voeg eventueel nog wat citroensap, zout, peper of gember toe. Versier met het laatste restje koriander.