Udon met hartige shiitake-saus

• 1 pak udon (250 g)

• 25 g shiitake koshin

• 50 g sengiri daikon

• 1 el sesamolie

• 3 rode uien

• 100 g taugé

• optioneel:

• 1 bosui

• voor de saus:

• 3 el sesamolie

• 5 el tamari

• 1 el genmai miso

• 2 teentjes knoflook

• 5-10 el water

Laat de shiitake minimaal 2 uur weken (bij voorkeur een hele nacht). Laat de sengiri daikon 10 minuten weken. Kook de udon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de rode uien fijn. Doe 1 eetlepel sesamolie in een koekenpan en bak de uien glazig. Snijd de geweekte shiitake in plakjes en voeg ze toe aan de uien. Pers de knoflook en doe ze vervolgens alle ingrediënten voor de saus bij het shiitakemengsel en meng tot de dikte zoals een sausje is. Voeg evt. extra water of tamari toe. Voeg op het allerlaatste moment de taugé en evt. bosui toe en roer nog 1 minuut door.
Leg de udon op een bord, samen met de sengiri daikon en het shiitake mengsel. Garneer met gesneden bosui en/of taugé.