Rucola-sperziebonensalade met krokante gerookte tofu

• 200 g gerookte tofu, in plakjes

• 150 g sperziebonen, steeltje eraf en gehalveerd

• 125 g cherrytomaatjes, gehalveerd

• 50 g rucola

• 1 kleine rode ui, gesnipperd

• 1 à 2 el citroensap

• 1 el pijnboompitten, geroosterd

• Beetje bloem

• Olijfolie om in te bakken + extra vierge olijfolie voor erover

• Zout

Kook de sperziebonen beetgaar in gezouten water, ca. 6 minuten. Giet af onder koud stromend water.
Dep intussen de plakjes gerookte tofu droog met keukenpapier en wentel ze in een beetje bloem.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tofu in 1-2 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Meng de sperziebonen met de cherrytomaatjes, ui, rucola, citroensap, 3 eetlepels extra vierge olijfolie en een paar korrels zout.
Leg de gebakken tofu op de salade en bestrooi met geroosterde pijnboompitten.