BEreidings wijze

1. Leg de geraspte knolselderij en aardappel op een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe het mengsel in een grote kom en meng er de bloem, bosui en zout en peper door. Verdeel in 8 delen.
2. Verhit wat olie in een pan en leg er hoopjes röstimengsel in, druk ze plat tot ca. 1 cm dikte en bak ze in ca. 2 à 3 minuten per kant goudbruin en gaar.
3. Houdt de rösti warm in een matig voorverwarmde oven terwijl je de eieren pocheert (zie tip).
4. Klop in een kommetje een dressing van de olijfolie, mosterd en azijn en breng op smaak met peper en zout. Meng door de sla.
5. Verdeel de rösti over 4 borden en maak af met een gepocheerd ei en wat salade.