Ramennoedels met krokante tofu

• 400 g tofu

• 250 g ramen bruine rijst

• 200 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd

• 2 rode pepers, fijngehakt

• Bosje bosui, schoongemaakt en in vieren

• 1 el tamari

• 1 el maiszetmeel (glutenvrij)

• 1 el ongezoete sushi-azijn

• ½ el geroosterde sesamolie

• 2 tl sesamzaad + extra voor erover

• Scheut wokolie

• Snuf zout

Dep de tofu goed droog. Snijd in blokjes en dep nogmaals droog. Leg de blokjes tussen 2 vellen keukenpapier en zet er een bord op. Laat 15 minuten staan.
Meng het maiszetmeel met de gehakte peper en een snuf zout in een kom en schep de tofu erdoor.
Verhit wat wokolie in een wok of grote pan en roerbak hierin de tofu in 5-6 minuten krokant. Schep de blokjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Breng een pan met water aan de kook en bereid hierin de rijstnoodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roerbak de bosui en sperziebonen (eventueel in wat extra olie) in 3-4 minuten beetgaar en lichtbruin. Voeg de noedels toe en bak ze snel op hoog vuur heel heet, blijf omscheppen. Voeg de sesamolie en het sesamzaad toe, laat een paar seconden sissen en meng er dan de tamari, azijn en tofu door.
Serveer direct en garneer met extra sesamzaad.