Quinoasalade met bietjes

• 200 g gele bieten

• 200 g chioggia bieten

• 130 g quinoa

• 125 g gerookte meerval

• 75 g baby leaf

• 1 teen knoflook

• ½ groentebouillonblokje

• VINAIGRETTE:

• 2 el azijn

• 2 el olie

• 1 el mosterd

• 1 tl honing

• Snufje zout & chilipeper

Breng water aan de kook en los het groentebouillontablet hierin op. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan en kook in 8 minuten gaar in de bouillon. Giet de bouillon af en zet afgedekt opzij.
Schil de bietjes en snijd ze met behulp van een mandoline of een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes.
Was de babyleaf en laat goed uitlekken. Snijd (of scheur) de gerookte meerval in grove stukken.
Maak een vinaigrette van de mosterd, olijfolie, azijn, honing, zout en peper. Pel de knoflook en pers erboven uit. Klop alles goed door elkaar.
Meng de quinoa met de sla en bietenplakjes. Druppel de vinaigrette erover en leg de gerookte meerval erop.