Koude broccoli-aardappelsoep

• 4 grote aardappels, geschild en in blokjes

• 1 grote broccoli, in stukken

• 1 grote prei, in dunne ringen

• 1 ui, gesnipperd

• 1 l groentebouillon

• 100 ml melk

• 100 ml slagroom

• Klontje boter of kokosolie

• Zout en peper

• Optioneel: verse peterselie of bieslook, fijngesneden

Smelt een klontje boter (of kokosolie) in een grote pan en fruit hierin de ui en prei op laag vuur ca. 10 minuten zonder bruin te kleuren.
Voeg de bouillon, aardappelen en broccoli toe. Breng aan de kook en laat ca. 15-20 minuten zachtjes doorkoken tot de aardappels gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Roer de melk en slagroom erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Garneer naar wens met groene kruiden.