Glutenvrije lasagne met spinazie en aubergine

• 250 g glutenvrije lasagnebladen

• 50 g geraspte kaas

• Handje pijnboompitten

• TOMATEN-GROENTESAUS:

• 300 g spinazie

• 250 g tomaten

• 250 g aubergine, in blokjes

• 2 tenen knoflook, geperst

• 1 ui, gesnipperd

• 1 groentebouillonblokje

• Bosje basilicum

• BECHAMELSAUS:

• 300 ml glutenvrije drink

• 25 g boter of ghee

• 25 g glutenvrij meel (bijv. boekweit- of maismeel)

• ¼ tl zout

Snijd de tomaten in stukjes, doe er een bouillonblokje en basilicum bij en pureer het geheel. Roerbak de aubergine en spinazie met knoflook, ui, zout, peper en eventueel Provençaalse kruiden. Voeg de groenten en de tomatensaus samen en laat zo’n 20 minuten zachtjes op middelhoog vuur koken.
Maak de bechamelsaus:
Smelt de boter in een steelpan. Voeg het meel toe en roer door elkaar. Zet het vuur laag en laat het al roerend een paar minuten koken. Voeg het zout aan de melk toe en giet de plantaardige melk steeds in kleine hoeveelheden bij het meel-boter mengsel en roer tussendoor steeds tot een glad beslag. Ga zo door totdat de saus de gewenste dikte heeft. Eventueel kruiden met nootmuskaat.
Gebruik een ovenschaal voor 4 personen. Start met een laag bechamel saus en wissel vervolgens steeds een laag lasagnebladen af met een laag tomaten-groente saus incl. kaassoort naar keuze. Sluit af met een combinatie laag van tomaten-groente saus, bechamelsaus en bestrooi deze eventueel met kaas en geroosterde pijnboompitten.
Plaats de ovenschaal in het midden van een voorverwarmde oven (180 graden) en laat 35 minuten bakken. Buon appetito!