BEreidings wijze

1. Week voor de vulling 24 uur van tevoren het gedroogde fruit in witte wijn of appelsap.
2. Verwarm de oven voor op 180°C. Spreid voor de garnituur de groenten, ui en knoflook uit in een grote ovenschaal. Giet de witte wijn erover en leg de blokjes boter erop.
3. Rooster voor de vulling de noten goudbruin in een droge koekenpan. Zet het gedroogde fruit op zeef (vocht wordt niet gebruikt). Bak de ui en bleekselderij zachtjes gaar in een beetje olie. Haal van het vuur en meng met de noten en de rest van de ingrediënten voor de vulling.
4. Schep de vulling in de holte van de kalkoen: niet te vol en druk niet aan. Vet de kalkoen helemaal in met boter, ook de vleugels en poten en bestrooi met zout en peper. Maak de holte dicht met cocktailprikkertjes en knoop de poten van de kalkoen bij elkaar.
5. Zet de kalkoen op de groenten in de ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en zet in de oven. Houd een braadtijd van 45 minuten per kg aan. Verwijder het laatste half uur de folie en zet evt. de laatste 10 minuten de grill aan voor extra bruining. Controleer met een kernthermometer of de temperatuur tussen de 74 en 80 graden ligt door deze in het dikste deel van het dijbeen te steken. De vulling is gaar bij een temperatuur tussen de 60 en 70 graden. Laat de kalkoen minimaal 30 min. afgedekt rusten voor je hem aansnijdt.
6. Doe voor de compôte de cranberry's in een pannetje en giet het sinaasappelsap erop. Breng net aan de kook en haal van het vuur. Zorg dat het deksel op de pan zit. Meng de port en het fruitbeleg door de cranberry's. De compôte kan koud of warm geserveerd worden.