Brownie van zoete aardappel

• 600 g zoete aardappels, in stukken

• 80 g dadels

• 50 g kokosmeel

• 35 g pecannoten, in stukjes

• 4 el cacaopoeder

• 2 tl kaneel

• Beetje kokosolie

Verwarm de oven voor op 180°.
Vet de stukken bataat goed in met kokosolie. Rooster ze in de oven in ca. 20 minuten zacht.
Laat de bataten afkoelen en mix ze daarna met de dadels tot een glad beslag in de keukenmachine.
Meng de rest van de ingrediënten erdoor.
Bekleed een ovenschaal met bakpapier en vul met het beslag. Bak de brownie in ca. 30 minuten gaar.