Geroosterde parelcouscous, of beter gezegd: "Fregola tostata" kun je op dezelfde manier gebruiken als de niet geroosterde versie. Op Sardinië zie je fregola tostata echter meestal terug als basis van de lekkerste “risotto’s.” En die vind je er in allerlei smaken: met linzen en pancetta, met erwten en munt, met worst en chili of – heel traditioneel èn onweerstaanbaar jammie – met tomaatjes, salie en Sardijnse schapenkaas! Omdat fregola tostata geroosterd is, blijft de pasta ook wanneer deze wat langer gaart, heerlijk al dente!